Detalhes do programa do curso de Enologia Profissional para brasileiros no Sul da França

Detalhe de vinhedo no mês de maio, época do curso.

No primeiro dia de aula, 19/05, teremos pela manhã uma apresentação do vinhedo francês e após o almoço faremos uma visita ao CIVL (Comitê Interprofissional do Languedoc), onde será apresentado o vinhedo do Languedoc e serão distribuídos mapas do vinhedo e suas diferentes denominações de origem. Seguido de degustação.

No segundo dia, 20/5, aula a uva e a colheita. No meio da tarde visita do vinhedo do Château Notre Dame du Quatourze, AOC Coteaux de Languedoc Quatourze o mais antigo vinhedo francês. Apresentação do modo de condução do vinhedo, degustação de bagos. Syrah, mourvédre, carignan, grenache, bourboulenc...

Dia 21/5, aula sobre Fermentação e higiene. Depois do almoço visita do Château Landure ou Pouzols, na denominação Minervois, no departamento do Hérault. Na visita da cave vamos ver os equipamentos da fermentação e os procedimentos higiênicos aplicados.

Dia 22/5- Vinificação tradicional e sulfitagem. Na visita técnica de uma cooperativa no Corbières, a maior denominação do Languedoc, vamos ver todos os equipamentos e procedimentos que são realizados, cálculo de volume de sulfito e sua aplicação nas cubas, se possível e necessário.

Dia 23/5 - Pela manhã visita do Château de Saint Auriol no Corbières, terroir de Fontfroide e à tarde final da aula de vinificação tradicional de tintos.

Dia 26/5 - Vinificação de brancos e espumantes pela manhã e à tarde visita do Domaine da nossa professora enóloga, Marie, no AOC Fitou, seguido da visita da Cooperativa de Leucate, de forte participação feminina.

Dia 27/5 - Visita do terroir de Limoux, o berço do espumante mundial. Apresentação em power point da denominação de origem (o melhor chardonnay da França após Borgonha), da seleção dos 4 terroirs e da vinificação e envelhecimento do espumante. Visita da cave e de seu laboratório de análise e acompanhamento do processo de produção dos famosos espumantes de Limoux. Após almoço visita das parcelas e de seus diferentes terroirs. Visita de Baron'Arques, da Baronesa Philippine de Rothschild, produtor de grandes tintos.

Dia 28 - Composição do vinho, envelhecimento e engarrafamento.
Após almoço visita de cave de envelhecimento. Acidentes e tratamentos do vinho, em sala.

Dia 29 - O vinho doce natural. Muscat, Banyuls e Maury. Partida para o Roussillon e vista de uma cave de Banyuls e a Colliure.

Dia 30 - Pela manhã prova múltipla escolha. Depois do almoço vista dos châteaux Rouqette sur Mer e L'Hospitalet em La Clape. Volta à escola para entrega das notas da prova e dos diplomas para os aprovados, seguido de vin d'honneur oferecido pela Reitoria e Ministério da Agricultura.

Cortando os vinhos

O curso Enologia Aplicação Profissional vai mostrar como se faz o vinho, quando colher, as fermentações, a conservação... mas uma das coisas que sempre me encanta é o momento de fazer a assemblagem e de provar os brutos diretamente das cubas. É neste momento que o toque final do vigneron ou do enólogo vai fazer a diferença. A busca do vinho que lembre o do ano anterior, guardando assim sua identidade, mas também que exprima o terroir e as castas que compõe o vinhoe o esplendor da safra de 2007.
Quem participar do curso vai poder ver de perto como todo o trabalho do vinho é feito. Seja em pequenas caves de pequenos proprietários independentes seja uma grande estrutura empresarial. Em todas com muito carinho e cuidados para produzir belos vinhos.
As inscrições seguem abertas na Tornaviagem. Estarei lá traduzindo as aulas e colaborando com o grupo nestas aulas no Sul da França.

Novidades no curso de Enologia no Languedoc, em português

Sócios da ABS que se inscreverem no I curso de Aplicação Profissional em Enologia, no Sul da França, em português para brasileiros, terão 5% de desconto. Até o momento aderiram as ABS Rio e SP. Para quem precisava de um empurrão para tomar a decisão não falta mais nada.

Ontem me reuni com a equipe técnica do Centro de Formação do Aude no Quatourze, em Narbonne e fechamos o cronograma de visitas técnicas.

Estaremos confirmando a agenda em breve mais já posso adiantar que iremos visitar Terra Vinea, cave de envelhecimento com museu do vinho a 80 metros de profundidade, a estrelada vinícola de Sieur d'Arques em Limoux, reconhecida como a melhor cooperativa da França e reputadíssima por seus chardonnay AOC, suas crémants e blanquettes, brut AOC. Além de magníficos châteuax em Notre Dame du Quatourze, Coteaux du Languedoc La Clape, Corbières, Fitou, Roussillon e Banyuls.

Pra semana conto outra surpresa...

Curso de Enologia Profissional

Caros leitores o Blog andou arisco esta semana pois ainda estou no Brasil. De tanto pular de cidade em cidade ficou difícil escrever com a assiduidade desejada. Mas consegui sentar com meu amigo João Clapper da Torna Viagem e concluímos os custos da parte terrestre para o Curso de Enologia Profissional. Vai sair por apenas 1710€ à vista e 1780€ em 4 vezes. Uma pechincha em se sabendo que além do curso e da hospedagem todo o transporte acadêmico está incluído. Para mais informações e inscrições procurem diretamente a agência Torna Viagem. As vagas estão limitadas a no máximo 24 alunos.

O módulo ŒNOLOGIE – APPLICATION PROFESSIONNELLE, unidade de capitalização necessária para a obtenção do diploma francês de BPREA- filière vigne et vin (Brevê Profissional Responsável por Propriedade Agrícola especialização vinha e vinho) será realizado de 19 a 30 de maio deste ano. A formação é reconhecida pelo Ministério da Agricultura e Pesca da França e um diploma do módulo será conferido aos que obtiverem nota suficiente na prova final que é em múltipla escolha. Será necessário para a inscrição fotocópia simples do diploma de segundo grau ou superior e certidão de nascimento. A chegada na França será no dia 18 e a partida dia 21. A formação será ministrada por enólogos do corpo docente do CFPPA de l'Aude no Le Quatourze em Narbonne, Languedoc.
TORNAVIAGEM - Av. Almirante Barroso, 63/S. 1105 – Centro - Rio de Janeiro – RJ - Tel./Fax: + 55 21 2510 – 4195 -Cel.: + 55 21 8223 - 8765

Curso Profissional de Enologia começa em maio

O módulo ŒNOLOGIE – APPLICATION PROFESSIONNELLE, unidade de capitalização necessária para a obtenção do diploma francês de BPREA- filière vigne et vin (Brevê Profissional Responsável por Propriedade Agrícola especialização vinha e vinho) será realizado de 19 a 30 de maio deste ano. A formação é reconhecida pelo Ministério da Agricultura e Pesca da França e um diploma do módulo será conferido aos que obtiverem nota suficiente na prova final que é em múltipla escolha. Será necessário para a inscrição fotocópia simples do diploma de segundo grau ou superior e certidão de nascimento. A chegada na França será no dia 18 e a partida dia 21. A formação será ministrada por enólogos do corpo docente do CFPPA de l'Aude no Le Quatourze em Narbonne, Languedoc. Na próxima semana estaremos concluindo os custos e abrindo as inscrições que serão realizadas com a Torna Viagem.

Programa do curso de Enologia Profissional - versão final

Detalhe de visita técnica ao château de Poujols, no Minervois, com degustação diretamente das barricas de envelhecimento o que permitiu comparar os resultados dos diversos tipos de tostado do carvalho.

Esta é a versão final do programa do curso de Enologia Profissional que será ministrado por enólogos do corpo docente do CFPPA de l'Aude, no Le Quatourze de Narbonne. Haverá palestras específicas e visitas técnicas às propriedades vitícolas da região.

Programa:

Apresentação do curso

O vinhedo francês
A produção francesa
Regiões vitícolas
Classificação dos vinhos
O Languedoc Roussillon
As Denominações de Origem, o VDP d'OC e o VDP
As castas

A matéria prima
A uva e a safra
Os elementos químicos da colheita sã
Composição da uva com podridão
Composição da colheita de uvas com podridão nobre
A Colheita
Melhorando a qualidade da colheita

A transformação bioquímica da matéria prima durante a vinificação
Fermentação alcoólica
Fermentação malolática

Higiene e meio ambiente
Higiene
Proteção do meio ambiente

Operações comuns na vinificação tradicional
Tratamento mecânico da colheita
Sulfitação
Contrôle da fermentação alcoólica

As diferentes formas de vinificação
Características gerais
Vinificação dos tintos
Vinificação dos brancos secos
Vinificação dos rosés
Vinificação de espumantes
Elaboração de vinhos especiais

O Estudo do vinho
Composição do vinho
Amadurecimento e envelhecimento

O trabalho do vinho
O tratamento do vinho
O Engarrafamento
Acidentes físico-químicos
Outros defeitos

Vinho e saúde
Vantagens e desvantagens

Análise dos Vinhos
Defeitos organolépticos
Tratamentos de estabilização
Alterações de origem microbiana
Outros defeitos
Noções de análise química
Análise sensorial dos Vinhos do Sul da França
Degustação

CFPPA de l' Aude - Le Quatourze

Apenas para dar um gostinho posto a foto do CFPPA Le Quatourze, em Narbonne, Sul da França. Pra quem se lembra no Quatourze situa-se o vinhedo mais antigo da França.

CURSO DE ENOLOGIA PROFISSIONAL

O I Curso de Formação em Enologia Profissional é voltado para brasileiros e oferece um Diploma com validade nacional na França a ser emitido pelo Ministério da Agricultura e da Pesca por meio do Centre de Formation Professionelle et de Promotion Agricoles- Le Quatourze, de Narbonne, Languedoc, Sul da França. O Quatourze é uma escola pública que diferentemente do Brasil é muito positivo e valoriza a formação.
O curso de Enologia aqui apresentado faz parte dos módulos necessários para obtenção do Brevet Profissional de Responsável de Propriedade Agrícola - BPREA - na especialidade vinha e vinho. Esta é a formação necessária para se tornar um produtor ou como se diz na França um “vigneron”. O curso completo, 1280 horas, garante a obtenção de um diploma nacional de nível IV, equivalente ao BAC, que abre as portas para a formação superior.

O módulo, unidade de capitalização, de Enologia tem carga de 80 horas aula. Será ministrado em francês, com tradução simultânea a cargo da Consultoria Com.Aude de Rogerio Rebouças, brasileiro, residente no Languedoc que fez o BPREA em 2005/2006. Para obtenção do Diploma do módulo haverá prova de avaliação ao final do curso.

Como se trata também de uma descoberta do Sul da França uma dose extra de degustação será ministrada.

O curso será ministrado por enólogos do corpo docente do Le Quatourze.
Haverá palestras específicas e visitas técnicas às propriedades vitícolas da região.

Em breve mais novidades.

Curso profissional de enologia no Sul da França

Lançamos a enquete aqui no Blog para saber quem se interessaria em fazer um curso de enologia, nível profissional, no Sul da França. O curso é o módulo de 80 horas da formação em viticultura e enologia que o produtor (vigneron) tem de fazer para poder se instalar na França. Haverá tradução simultânea das aulas. O Diploma é válido nacionalmente e será emitido por estabelecimento acadêmico público vinculado a área de ensino do Ministério da Agricultura e da Pesca. Para fazer jus ao Diploma com D maiúsculo será necessário fazer uma prova ao final do curso. Não é certificado de freqüência.
A duração será de 15 dias.
Claro, além de aula teórica vai ter muita visita técnica aos châteaux e domaines e muita degustação. Quem fizer o curso não apenas terá uma capacitação técnica em enologia como estará habilitado a produzir bons vinhos. Ao final do curso o aluno será também um ótimo conhecedor dos vinhos do Languedoc.
Mande sua opinião. Escreva. Vote.

Diretoria da ABS-Rio faz curso de Análise Sensorial dos Vinhos do Sul da França

Paisagem de vinhedo em Lézignan-Corbières, na primavera, repleto de coquelicots, uma linda erva daninha típica na região é a paisagem que os diretores da ABS vão encontrar no Sul da França.



Como parte do esforço de divulgação dos vinhos do Languedoc-Roussillon o Sud France, organismo que reúne todos os sindicatos interprofissionais do Languedoc-Roussillon, o Grupo Vignerons de La Mediterranée e a cooperativa Sieur d'Arques-Aimery, estão oferecendo à diretoria da ABS-Rio um curso abrangente, em Narbonne, para que os membros desta possam aprofundar seus conhecimentos sobre os vinhos do maior vinhedo do mundo.
Segundo Bernard Devic, presidente de Sud France e do grupo Vignerons de La Mediterranée, o curso de "Análise Sensorial permitirá aos especialistas brasileiros ter um conhecimento das nossas diversas apelações, de seus territórios, suas características e especificidades". Já para Alan Gayda, Diretor Geral de Sieur d'Arques-Aimery, esta formação é uma oportunidade para travar contato com os sommeliers brasileiros e torná-los nossos porta-vozes no Rio de Janeiro."Precisamos de especialistas que divulguem a qualidade dos nossos vinhos, que falem do Sul da França, que conheçam nossa história, que remonta à antiguidade".
O curso será ministrado por dois enólogos com parte teórica onde serão apresentadas as diversas apelações, seu clima e geologia, corte permitido e métodos de vinificação. Haverá visita aos vinhedos e “châteaux” para ver como se conduz o cultivo das vinhas e para se ter um contato direto com o produtor e a região de produção. As degustações ocorrerão imediatamente após as aulas técnicas, no château de Jonquières, e durantes as visitas. Durante a noite os jantares terão sempre a presença de um produtor que irá apresentar seus produtos de forma convivial aumentando a interação com os participantes. A gastronomia e o enoturismo são assuntos que não passarão desapercebidos, afinal é do departamento do Aude, onde se dará o curso, que se origina o famoso Cassoulet. Alguns pontos turísticos imperdíveis serão visitados como o Canal du Midi, com seus 241 km e 63 eclusas, que liga o Atlântico ao Mediterrâneo e a cidade medieval de Carcassonne, ambos com status de patrimônio da humanidade segundo a UNESCO.
Para Rogerio Rebouças que formulou a programação e juntou os parceiros a formação é uma oportunidade para testar o conceito de Universidade do Vinho. Já para a ABS será um atalho para lançar no Rio um curso regular sobre o Languedoc-Roussillon, afirma Euclides Penedo, presidente da ABS-Rio.