Languedoc foca na excelência

Fugir da forte concorrência dos vinhos mais baratos do Novo Mundo é o objetivo dos produtores do Languedoc que perseguem cada vez mais produzir vinhos de melhor qualidade. No ano de 2007 o Languedoc aumentou suas vendas em garrafa no mercado externo e também o valor dos seus vinhos, mas isto não impediu uma diminuição de 7,5% das suas exportações. Notadamente no mercado de cisternas para a Europa do norte. A concorrência no segmento primeiro preço é muito forte.
O lançamento da denominação de origem Languedoc e do Clube de Marcas "Origine Languedoc, Grands Terroirs du Languedoc e Excellence du Languedoc" por parte da Intersud, organismo que reúne os principais atores do segmento, são iniciativas ambiciosas em busca de uma comunicação mais eficiente para atingir uma faixa superior do mercado.

A poda de inverno é primordial para o vinhedo

O inverno no Languedoc Roussillon segue com pouco rigor, apesar de ter começado mais cedo, e não choveu muito. A poda da vinha continua em bom ritmo. Até digamos metade de abril os viticultores devem ter podado, amarrado as vinhas e limpado as valas. Segundo Pierre Tournier, viticultor em Fabrezan, “como o tempo tem estado bom não estamos atrasados. Começamos a poda no final de novembro ou no início de dezembro e no meu caso acredito terminar em março. Deixo para março a poda das minhas melhores parcelas. Nada substitui a poda de março, como diz a tradição”, assegura. Em todo caso deve-se andar rápido pois com o tempo ameno a seiva pode subir mais cedo em alguns pés de vinha e os brotos surgirão antes do tempo e neste caso a poda pode enfraquecer a planta, conclui Tournier.
Para quem não sabe este é o momento mais importante no vinhedo. Na poda se determina o rendimento, o crescimento desejado, a estética do arbusto e a quantidade almejada de uvas nos anos seguintes. Uma escolha ruim do sarmento pode causar prejuízos tanto na quantidade quanto na qualidade. Mais se poda menos se produz. Mais qualidade igual a menor quantidade de cachos e maior concentração nos bagos, portanto tendência a produzir vinhos melhores e mais caros.

Tem elefante na 8ª VINISUD

Depois do rinoceronte Fat Bastard na Vinexpo será a vez do Elephant on a Tightrope na 8ª Vinisud, que acontece de 18 a 20 de fevereiro em Montpellier. É turma do marketing criando situações para alavancar as vendas dos vinhos do Languedoc. No caso do Elefante foi o Domaine Preignes-le-Neuf que lança sua coleção com de mono castas, duos VDP d'Oc e AOCs com etiquetas modernas, vinhos fáceis de beber e de boa relação qualidade preço. Tendência mundial que atende uma demanda crescente de consumo, se bem que menos exigente.
O foco é o consumidor de 20 a 40 anos e as mulheres, menos tradicionalistas e prontos a aceitar uma etiqueta bem humorada. Parafraseando Fernando Pessoa - Tudo vale a pena se a taça não é finda e o vinho não é pequeno.

Curso de Enologia Profissional

Caros leitores o Blog andou arisco esta semana pois ainda estou no Brasil. De tanto pular de cidade em cidade ficou difícil escrever com a assiduidade desejada. Mas consegui sentar com meu amigo João Clapper da Torna Viagem e concluímos os custos da parte terrestre para o Curso de Enologia Profissional. Vai sair por apenas 1710€ à vista e 1780€ em 4 vezes. Uma pechincha em se sabendo que além do curso e da hospedagem todo o transporte acadêmico está incluído. Para mais informações e inscrições procurem diretamente a agência Torna Viagem. As vagas estão limitadas a no máximo 24 alunos.

O módulo ŒNOLOGIE – APPLICATION PROFESSIONNELLE, unidade de capitalização necessária para a obtenção do diploma francês de BPREA- filière vigne et vin (Brevê Profissional Responsável por Propriedade Agrícola especialização vinha e vinho) será realizado de 19 a 30 de maio deste ano. A formação é reconhecida pelo Ministério da Agricultura e Pesca da França e um diploma do módulo será conferido aos que obtiverem nota suficiente na prova final que é em múltipla escolha. Será necessário para a inscrição fotocópia simples do diploma de segundo grau ou superior e certidão de nascimento. A chegada na França será no dia 18 e a partida dia 21. A formação será ministrada por enólogos do corpo docente do CFPPA de l'Aude no Le Quatourze em Narbonne, Languedoc.
TORNAVIAGEM - Av. Almirante Barroso, 63/S. 1105 – Centro - Rio de Janeiro – RJ - Tel./Fax: + 55 21 2510 – 4195 -Cel.: + 55 21 8223 - 8765

Brasil participa pela primeira vez de Toques et Clochers no Sul da França

Pela primeira vez Toques et Clochers, o segundo mais importante leilão de vinhos franceses, realizado em Limoux, Sul da França, terá uma mesa de compradores e jornalistas brasileiros. Presenças confirmadas de Luiz Horta, jornalista, Armando Martini, Casa do Vinho de Minas Gerais e Le Tire-Bouchon de São Paulo.

Em recente degustação às cegas de 12 brancos europeus na Confraria Saca-Rolhas, São Paulo, uma amostra do AOC Limoux Tocques et Clochers terroir Mediterrâneo foi o primeiro colocado por unanimidade. O vinho ainda está nos barris e só será engarrafado em setembro ou outubro. O evento é nos dias 15 e 16 de março.

Curso Profissional de Enologia começa em maio

O módulo ŒNOLOGIE – APPLICATION PROFESSIONNELLE, unidade de capitalização necessária para a obtenção do diploma francês de BPREA- filière vigne et vin (Brevê Profissional Responsável por Propriedade Agrícola especialização vinha e vinho) será realizado de 19 a 30 de maio deste ano. A formação é reconhecida pelo Ministério da Agricultura e Pesca da França e um diploma do módulo será conferido aos que obtiverem nota suficiente na prova final que é em múltipla escolha. Será necessário para a inscrição fotocópia simples do diploma de segundo grau ou superior e certidão de nascimento. A chegada na França será no dia 18 e a partida dia 21. A formação será ministrada por enólogos do corpo docente do CFPPA de l'Aude no Le Quatourze em Narbonne, Languedoc. Na próxima semana estaremos concluindo os custos e abrindo as inscrições que serão realizadas com a Torna Viagem.

O prazer e o preço

O preço do prazer é diretamente relacionado à satisfação que o comprador imagina que terá. O teste desenvolvido por pesquisadores californianos que tanto repercute no Brasil obteve destaque modesto na Europa. No clipping de vinhos que assino só foi comentado no Swissinfo, da Suíça. É certo que qualquer produto abusivamente caro incita a curiosidade ou comentários. É bom mesmo? É melhor do que um similar mais barato?
Porém como diria Nenen Prancha “treino é treino e jogo é jogo”. Saber o preço e buscar um prazer extra é compreensível e pode facilmente induzir a percepção. Mas faça o teste pra valer você mesmo. Vá à sua loja preferida e compre um vinho que custe o mesmo preço da sua conta de celular. Ficou difícil? Vai refletir antes de ir até a loja ou vai procurar uma oferta segura, na faixa de preço que não te incomoda? Vale o risco?
Outra abordagem é escolher um vinho muito bem reputado e pagar para conferir a fama. Neste caso a comparação se valeu a pena ou não é que vai determinar a recompra e o prazer após a degustação. Claro, há sempre aquele que compra para ter a etiqueta, seja lá o motivo que o leva a esta decisão. Outro momento é quando se deseja mostrar a alguém um certo carinho e busca-se colocar à mesa um vinho de qualidade e de prestígio. Neste momento o rótulo tem um peso significativo. Mesmo que o prazer seja menor. Mas o objetivo é outro. Impressionar.
O francês que tem fama de pão duro gosta mesmo é de comprar grandes barganhas e contar para todo mundo como pagou tão barato por um vinho tão bom. Belo hábito.
Que os californianos façam o teste às avessas. Onde as cobaias provem o vinho e depois diga quanto lhes custou cada um retirando da carteira cada nota de dólar. Quero ver como se comportarão os neurônios quando cada verdinha sair do bolso. Será que o gosto será amargo?

Salão Millésime Bio será em Perpignan

Pra quem curte um vinho biológico um prato cheio. O encontro do vinho bio francês será de 28 a 30 de janeiro em Perpignan, capital da Catalunha francesa, ou melhor, dizendo dos Pirineus Orientais. Este salão profissionala acolhe também produtores da Espanha, Itália,... e, claro, do Sul da França.

Um vinhedo australiano em pleno Languedoc muda de mãos

Durante minha formação no Le Quatourze, Narbonne, Sul da França, minha turma fez uma visita técnica ao Domaine de La Motte, perto de Narbonne. Fomos lá para conhecer como os australianos fazem vinho. A condução do vinhedo foi determinada pelo proprietário original o grupo James Herrick. Este utilizou as técnicas australianas de condução, terreno gramado, gota a gota para irrigação e adubação, fios de ferro que se levantam em linha simultaneamente, área de vinificação em estado da arte com cubas em inox, micro bolhas, prensagem pneumática e tudo planejado. Detalhe, quando a visitei já pertencia ao grupo australiano Foster's. Conecido pela cerveja mas também por seus vinhos australianos e americanos e também pela champagne Lanson. Coisas do mercado de ações e da mundialização.
Seu objetivo era produzir uvas chardonnays sãs e vinhos muito bons nos padrões ABS, nada de vinho ótimo ou excelente. Esta era a tarefa que lhe cabia no catálogo de vinhos da empresa. O vinhedo era como uma unidade de produção fabril. Tinha condição de produzir vinhos melhores? Sim, mas aquela unidade tinha como objetivo vender vinhos chardonnays, VDP d'Oc, nos países anglófonos com qualidade e regularidade e etiqueta francesa que remetesse à França. A repetição em propaganda é uma arte. Ou que usasse a forte marca Herrick.
A seca na Austrália, a escassez de brancos, inclusive no Languedoc e o desejo da cervejaria Foster's de se “livrar” daquela unidade “estranha” fez com que o Domaine mudasse novamente de mãos. Agora é a família Bonfils, negociante, que aproveita a forte demanda e compra a vinícola e seus vinhedos de Narbonne, Lézignan-Corbières e Sallèle d'Aude, todos situados no departamento do Aude. Lembrete, a equipe técnica nunca mudou, como numa boa fábrica. Apenas o contrôle acionário foi modificado. Mas, deta vez, a vinificação do negociante no Hérault, departamento vizinho cuja capital é Montpellier, vai se mudar para a nova propriedade. Bem vindo.

Degustando barricas de carvalho

Na hora de escolher o bom carvalho muitos critérios são utilizados como a seleção da origem (país e região), ausência de nó, ... A degustação normalmente destinada ao vinho se tornará uma forte aliada para otimizar o potencial das madeiras de carvalho e fabricar barris sob medida para os vinhos.
A tonelaria Bel Air, na França, colocou em prática um método original que permite ao produtor escolher o carvalho que comporá sua barrica. A “iniciativa partiu da constatação de que o defeito maior de uma barrica era de levar ao vinho um gosto de verde (gôut de verdeur) isto devido aos taninos de má qualidade”, explica a gerente comercial Karine Massardier. O objetivo é descobrir a qualidade dos taninos e ver o que ele vai levar para o vinho no futuro. A degustação do “merrains”, tábua de carvalho, se tornou então imprescindível.
Os extratos de madeira são preparados a partir de chips dos “merrains”. Eles são amassados e depois diluídos em água. Esta solução é então degustada. Apenas a análise gustativa nos interessa, pois a olfativa só será importante depois de tostada a tábua, o que ainda não aconteceu. A degustação vai permitir acompanhar a evolução do “merrains”.
Como para o vinho cada lote de “merrains” é objeto de degustação regular para acompanhamento de sua evolução. A última degustação é feita antes da entrada em produção e esta determinará três categorias de madeira: leve, média e forte. Segundo as necessidades do produtor poderá ser feita uma associação das madeiras e a escolha também nos permite ser mais preciso no momento de escolher o grau de tostado a ser aplicado a cada lote de carvalho durante o aquecimento, “chauffe”, explica Massardier. O resultado é uma barrica rigorosamente customizada para cada vinho. Fonte: viti-net.

Programa do curso de Enologia Profissional - versão final

Detalhe de visita técnica ao château de Poujols, no Minervois, com degustação diretamente das barricas de envelhecimento o que permitiu comparar os resultados dos diversos tipos de tostado do carvalho.

Esta é a versão final do programa do curso de Enologia Profissional que será ministrado por enólogos do corpo docente do CFPPA de l'Aude, no Le Quatourze de Narbonne. Haverá palestras específicas e visitas técnicas às propriedades vitícolas da região.

Programa:

Apresentação do curso

O vinhedo francês
A produção francesa
Regiões vitícolas
Classificação dos vinhos
O Languedoc Roussillon
As Denominações de Origem, o VDP d'OC e o VDP
As castas

A matéria prima
A uva e a safra
Os elementos químicos da colheita sã
Composição da uva com podridão
Composição da colheita de uvas com podridão nobre
A Colheita
Melhorando a qualidade da colheita

A transformação bioquímica da matéria prima durante a vinificação
Fermentação alcoólica
Fermentação malolática

Higiene e meio ambiente
Higiene
Proteção do meio ambiente

Operações comuns na vinificação tradicional
Tratamento mecânico da colheita
Sulfitação
Contrôle da fermentação alcoólica

As diferentes formas de vinificação
Características gerais
Vinificação dos tintos
Vinificação dos brancos secos
Vinificação dos rosés
Vinificação de espumantes
Elaboração de vinhos especiais

O Estudo do vinho
Composição do vinho
Amadurecimento e envelhecimento

O trabalho do vinho
O tratamento do vinho
O Engarrafamento
Acidentes físico-químicos
Outros defeitos

Vinho e saúde
Vantagens e desvantagens

Análise dos Vinhos
Defeitos organolépticos
Tratamentos de estabilização
Alterações de origem microbiana
Outros defeitos
Noções de análise química
Análise sensorial dos Vinhos do Sul da França
Degustação

VINISUD 2008 já é um sucesso

A segunda maior feira de vinhos francesa confirma ter mais de 1700 expositores do Mediterrâneo nesta nova edição são portugueses, italianos, marroquinos,... mas também alemães, suíços,... A excelente safra de 2007 será um incentivo a mais para o sucesso do evento. Já confirmaram presença do Brasil inúmeros importadores como Barrinhas, Vinhos do Mundo, Dufry, Expand, Uniagro e Fasano. O salão será nos dias 18, 19 e 20 de fevereiro em Montpellier, no Languedoc, Sul da França e terá centenas de atrações e novidades. Tome nota: faltam 6 semanas para começar.

CFPPA de l' Aude - Le Quatourze

Apenas para dar um gostinho posto a foto do CFPPA Le Quatourze, em Narbonne, Sul da França. Pra quem se lembra no Quatourze situa-se o vinhedo mais antigo da França.

CURSO DE ENOLOGIA PROFISSIONAL

O I Curso de Formação em Enologia Profissional é voltado para brasileiros e oferece um Diploma com validade nacional na França a ser emitido pelo Ministério da Agricultura e da Pesca por meio do Centre de Formation Professionelle et de Promotion Agricoles- Le Quatourze, de Narbonne, Languedoc, Sul da França. O Quatourze é uma escola pública que diferentemente do Brasil é muito positivo e valoriza a formação.
O curso de Enologia aqui apresentado faz parte dos módulos necessários para obtenção do Brevet Profissional de Responsável de Propriedade Agrícola - BPREA - na especialidade vinha e vinho. Esta é a formação necessária para se tornar um produtor ou como se diz na França um “vigneron”. O curso completo, 1280 horas, garante a obtenção de um diploma nacional de nível IV, equivalente ao BAC, que abre as portas para a formação superior.

O módulo, unidade de capitalização, de Enologia tem carga de 80 horas aula. Será ministrado em francês, com tradução simultânea a cargo da Consultoria Com.Aude de Rogerio Rebouças, brasileiro, residente no Languedoc que fez o BPREA em 2005/2006. Para obtenção do Diploma do módulo haverá prova de avaliação ao final do curso.

Como se trata também de uma descoberta do Sul da França uma dose extra de degustação será ministrada.

O curso será ministrado por enólogos do corpo docente do Le Quatourze.
Haverá palestras específicas e visitas técnicas às propriedades vitícolas da região.

Em breve mais novidades.