10.2.09

Faça seu AOC no curso de Eologia

Louis Fabre do Château Fabre retira vinhos de base da barrica para
preparar amostras para o corte de seu AOC Corbières.


Durante o curso de Enologia o aluno terá a oportunidade de fazer uma das etapas mais delicadas do processo final de vinificação a “assemblagem” ou corte. É neste momento em que o paladar apurado do vinicultor entra em ação. Aqui ele vai achar o equilíbrio entre cada casta levando em consideração as propriedades organolépticas de cada vinho de base produzido no ano. Lembre-se o vinho deste ano tem de ter como referência o vinho dos anos anteriores.

Neste momento final é que a composição do vinho será escolhida. Quanto de syrah, quanto de grenache, mourvèdre, cinsault ou carignan vão entrar na composição do vinho para que ele exprima da melhor forma possível o terroir e o vinhedo do vinicultor. Que agrade ao produtor e ao público que ele deseja atingir.

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